Die Zusammensetzung von Currypulver variiert;

es besteht je nach  Zubereitung aus bis zu drei

zehn verschiedenen Komponenten.

Viele Gewürze finden sich jedoch in den meisten Currymischungen

wieder, vor allem Kurkuma, das dem Currypulver seine charakteris

tische Farbe gibt.    Außerdem in vielen Mischungen enthalten sind

Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Fenchel, Zimt, Nelken

grüner Kardamom, schwarzer Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss

Paprikapulver, Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer.  Es gibt auch

sogenannte Madras Currypulver, in dem oft mehr Chilipulver ent-

halten ist.